一、化學(xué)藥物對(duì)微生物生長的影響
某些化學(xué)消毒劑、殺菌劑與化學(xué)治療劑對(duì)微生物生長有抑制或致死作用，這些化學(xué)藥物種類很多，用途廣泛，性質(zhì)各異。如氯是最有效和應(yīng)用最廣泛的化學(xué)消毒劑，常用于自來水的消毒；化學(xué)治療劑如各類抗生素對(duì)微生物具有強(qiáng)烈的抑菌或殺菌作用，被廣泛用于人和動(dòng)植物病害的防治。農(nóng)作物病蟲害的防治所施用的化學(xué)農(nóng)藥，一方面能有效防治植物病蟲害，另一方面部分化學(xué)農(nóng)藥會(huì)殘留在土壤中，對(duì)于土壤中的許多微生物有毒害作用等。各種化學(xué)消毒劑、殺菌劑與化學(xué)治療劑對(duì)微生物的抑制與毒殺作用，因其胞外毒性、進(jìn)入細(xì)胞的透性、作用的靶位和微生物的種類不同而異，同時(shí)也受其它環(huán)境因素的影響。有些消毒與殺菌劑在高濃度時(shí)是殺菌劑，在低濃度時(shí)可能被微生物利用作為養(yǎng)料或生長刺激因子。
二、滲透壓對(duì)微生物生長的影響
任何兩種濃度的溶液被半滲透膜隔開，均會(huì)產(chǎn)生滲透壓，溶液的滲透壓決定于其濃度。
微生物在不同滲透壓的溶液中呈不同的反應(yīng):
①在等滲溶液中微生物生長良好；
②在低滲溶液中，溶液中水分子大量滲入微生物體內(nèi)，使微生物細(xì)胞發(fā)生膨脹，嚴(yán)重者破裂死亡；
③在高滲溶液中，微生物體內(nèi)水分子大量滲到體外，使微生物發(fā)生質(zhì)壁分離而使細(xì)胞不能正常生長甚至死亡。
適宜微生物生長的滲透壓范圍較廣，一般微生物適合于在滲透壓為300～600kPa的基質(zhì)中生長。鑒于低滲和高滲溶液對(duì)微生物生長均不利，故實(shí)驗(yàn)室用生理鹽水稀釋菌液。食品加工中常用高濃度的鹽或糖保存食物，但有少數(shù)微生物能在高滲環(huán)境中生長，如嗜鹽細(xì)菌和糖蜜酵母菌可使鹽腌食品或蜜餞食品發(fā)生腐敗。
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