從泡菜中分離獲得34株分離菌株。分別以產(chǎn)黃青霉和雜色曲霉作為測試菌，通過瓊脂覆蓋法測定34株分離菌株對產(chǎn)黃青霉和雜色曲霉的抑制作用。結(jié)果表明菌株ST3.5的抑制效果最好。由圖1可知，與對照組相比較，接種的乳酸菌條帶具有顯著的抑制作用，其抑菌圈覆蓋面積超過50%，表明菌株ST3.5對產(chǎn)黃青霉和雜色曲霉均具有較強(qiáng)的抑菌效果。
下面是菌株ST3.5的生長曲線和pH變化曲線分析
L.plantarum ST3.5的生長曲線和pH變化曲線如圖2，由圖可見，該菌株在測定時(shí)間內(nèi)OD值先迅速增加后趨于平穩(wěn)。在2 h左右，因?yàn)橛谐渥銧I養(yǎng)物質(zhì)，所以乳酸菌迅速進(jìn)入對數(shù)生長期，開始大量繁殖，同時(shí)OD600 nm值增加，在16 h左右，隨著乳酸菌的生長和繁殖，產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物，大量的營養(yǎng)物質(zhì)被消耗殆盡，隨后停止了對數(shù)生長，進(jìn)入了穩(wěn)定期，并且在16~24 h期間OD值均保持穩(wěn)定。由于乳酸菌生長會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以L.plantarum ST3.5前16 h的pH從6.25迅速下降到4.51，在16~24 h期間乳酸菌停止生長和繁殖，所以pH無顯著變化（P>0.05），趨于穩(wěn)定。
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