【摘要】：對(duì)淡腌黃魚產(chǎn)品在不同溫度條件下進(jìn)行貯藏性實(shí)驗(yàn)，研究貯藏期間產(chǎn)品的微生物生長(zhǎng)情況及產(chǎn)品的品質(zhì)變化，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用運(yùn)Gompertz動(dòng)力學(xué)方程，得出產(chǎn)品中微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)參數(shù)。從產(chǎn)品感官、TVBN評(píng)價(jià)和微生物生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)分析中，得出產(chǎn)品在不同貯藏條件下的貨架期。通過溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)速率的影響，分析柵欄效應(yīng)。食品在聯(lián)合柵欄作用下，存在著微生物生長(zhǎng)/非生長(zhǎng)界面，探討通過從微生物生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型的參數(shù)來(lái)限定微生物生長(zhǎng)/非生長(zhǎng)界面的可能性，即量化柵欄技術(shù)。為開發(fā)一種最低限度影響產(chǎn)品質(zhì)量和保障產(chǎn)品安全的新一代食品保藏技術(shù)提供一些有用的實(shí)驗(yàn)參數(shù)。


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