【摘要】：利用選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行鮮切水芹貯藏期菌相分析，發(fā)現(xiàn)假單胞菌屬是其貯藏期優(yōu)勢(shì)菌。保鮮袋挽口包裝的鮮切水芹在22℃貯藏8 d，假單胞菌數(shù)量即達(dá)到106 CFU/g，低溫貯藏有助于抑制假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖。修正的Gompertz模型能有效地?cái)M合出4℃和22℃條件下假單胞菌屬細(xì)菌的動(dòng)態(tài)變化，偏差度和準(zhǔn)確度分析表明所建立的模型是有效的。鮮切水芹于低溫貯藏3 d后置于常溫(22±1)℃貯藏時(shí)，葉綠素和木質(zhì)素動(dòng)態(tài)變化符合一級(jí)模型，在實(shí)際應(yīng)用中，可根據(jù)腐敗菌的生長(zhǎng)速率來(lái)預(yù)測(cè)鮮切水芹的貨架期。
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